Великолепные ароматные солоноватые булочки. Их можно подавать к супу, но можно их просто есть с чаем или кофе, особенно если они ещё тёплые, с хрустящей румяной корочкой.

Масло, вытапливаясь из начинки, пропитывает тесто. Начинка становится однородной, не рассыпающейся.

К аромату чеснока и укропа примешивается запах томатного кетчупа. К тому же кетчуп придаёт начинке дополнительную кислинку.

СОСТАВ

ОПАРА

1 стакан воды (250г), 3 ч ложки сахара, 0,5 стакана муки (80г), 25г сырых дрожжей или 7г сухих дрожжей др.Откер или 5,5г сухих дрожжей САФ

ТЕСТО

2/3 ч ложки соли, 1 белок, 2 стакана муки (320г), 40~60г муки для подмеса

НАЧИНКА

20~25г укропа, 2 средние дольки чеснока (~10г), 50~70г сливочного масла, 2 ст ложки кетчупа (50г), 1 желток, щепотка соли

Опара

В миску налить теплую воду, положить сахар, муку и дрожжи.

Оставить до увеличения как минимум в два раза.

Тесто

У яйца отделить желток от белка.

В опару положить соль и белок. Хорошо размешать.

Всыпать два стакана муки и перемешать ложкой или вилкой. Должно получиться очень липкое тесто.

На стол насыпать четверть стакана муки.

Выложить липкое тесто.

Замесить мягкое плотное тесто.

Прикрыть его перевёрнутой большой миской или фольгой и оставить подходить примерно на полчаса.

Начинка

Пока тесто подходит, приготовить начинку.

Сливочное масло положить в небольшую мисочку и довести до комнатной температуры.

Укроп (без толстых стеблей) очень мелко нарезать. Чеснок пропустить через пресс.

Положить укроп и чеснок к маслу. Посолить и перемешать.

Добавить томатный соус и отложенный желток. И снова перемешать.

Формовка булочек

Тесто обмять и разделить на 7 или 8 или 9 одинаковых кусочков.

Сформировать из них шарики и уложить в обильно смазанную растительным маслом форму или на противень.

Закрыть форму крышкой или фольгой и оставить до увеличения булочек в полтора-два раза.

Взять небольшой стеклянный или пластиковый пузырёк, хорошо его вымыть, вытереть насухо и смазать донышко растительным маслом.

Вдавливая пузырёк в серединку булочек, сделать углубления.

Заполнить углубления начинкой.

Заранее разогреть духовку до t=180~200°C.

Поставить в неё форму с булочками на 15~20 минут, до небольшого подрумянивания корочки.

Духовку приоткрыть и накрыть булочки листом фольги.

Духовку закрыть и допекать булочки ещё 25~30 минут.

Вынуть готовые булочки из формы и завернуть в кухонное полотенце.

Подавать можно как в горячем виде, так и комнатной температуры.

Для хранения остывшие булочки сложить в п/э пакет и убрать в холодильник.

После холодильника булочки нужно немного подогреть в духовке или микроволновке.