Кекс великолепный. Из небольшого количества теста получается высокий и очень пористый корж. Цвет у кекса золотистый, а аромат - интенсивно ванильный. Тесто очень рассыпчатое, суховатое.

Особенно вкусен кекс в первый день после выпечки.

СОСТАВ

2/3 стакана муки (~100г), 2/3 стакана крахмала (~100г), 4 желтка, 1/2~2/3 стакана сахара, 200г 33~35% сливок, 2 ч ложки разрыхлителя, 1~2 пакетика ванилина или 5 капель ванильной эссенции.

У яиц отделить белки от желтков.

Белки использовать в другом блюде.

В миску к желткам насыпать сахар.

Взбить миксером до побеления массы.

Влить сливки. Перемешать миксером на малой скорости.

Всыпать смешанные и просеянные муку, крахмал и разрыхлитель.

Добавить ванилин или ванильную эссенцию.

Размешать. Должно получиться однородное тесто средней густоты.

Если используются бледно окрашенные желтки, то для получения жёлтого цвета у кекса можно добавить щепотку куркумы.

Небольшую форму с высокими бортиками смазать тонким слоем растительного масла и обсыпать мукой.

Тесто переложить в форму.

Верх теста разровнять.

Форму затянуть фольгой.

Поставить в разогретую до t=180~200°C духовку на 50 минут.

Проверить готовность кекса при помощи деревянной палочки.

Если палочка выходит из кекса с налипшим тестом, то допечь кекс ещё 10~15 минут.

Когда палочка будет выходить сухой, снять с формы фольгу и оставить кекс в духовке ещё на 1~3 минуты до яркого зарумянивания верхней корочки.

Готовый кекс вынуть из духовки и, не вынимая из формы, накрыть кухонным полотенцем.

Через 20~30 минут кекс вынуть из формы.

Когда кекс остынет до комнатной температуры, нарезать его на ломтики.