Я опять экспериментирую с классическим тортом "Наполеон". Торт упростился до того, что его может сделать маленький ребёнок.

Крем у этого торта двухкомпонентный - сливочное масло и сгущёнка.

Вместо коржей выпекаются полоски. Не нужно раскатывать коржи, потом их измерять и обрезать. На этот раз тесто просто быстро режется и сразу выпекается.

Вид у торта получается очень оригинальный.

На срезе чётко просматривается крапчатый рисунок, состоящий из белого крема желтовато-коричневых листочков теста.

Посли ночи настаивания торт хоть и вкусный, но ещё жестковатый. Нужно либо дать ему больше времени для пропитки, либо сделать более влажный крем.

СОСТАВ

500г бездрожжевого слоёного теста

КРЕМ

350г сливочного масла, 250г сгущённого молока, 1~2 ст ложки коньяка

Тесто

Сливочное масло довести до комнатной температуры.

Взбить масло с сахаром и щепоткой соли.

Добавить яйца и растворимый кофе. Взбивать до полного растворения кофе.

Вмешать муку с разрыхлителем.

Должно получиться мягкое нерастекающееся тесто.

В сковороду d=22см положить кружок бумаги для выпечки.

Часть теста положить в п/э пакет. Срезать у него уголок так, чтобы получилась маленькая дырочка.

Выдавить из пакета через дырочку тесто в форму так, чтобы полоски теста находились друг от друга на большом расстоянии, так как при выпекании тесто увелививается в объёме.

Выпечь узорчатый корж в духовке при t=180~200°C до яркого зарумянивания - 7~10 минут.

На стол постелить кухонное полотенце.

Перевернуть форму на полотенце и вытряхнуть из неё корж вместе с бумагой. Бумагу аккуратно отделить от коржа.

В форму положить второй кружок бумаги и ровным слоем выложить оставшееся тесто.

Выпечь до готовности - 12~15 минут.

Вынуть готовый корж из формы на полотенце.

Остудить коржи.

У второго коржа тонко срезать верхнюю корочку и высушить её.

Творожно-кофейное суфле

Пока коржи остывают, приготовить суфле.

Замочить желатин в холодных сливках на 5 минут.

Поставить кастрюльку со сливками на маленький огонь и при постоянном перемешивании довести до полного растворения желатина. Следить, чтобы сливки не перегрелись. До закипания доводить нельзя!

Снять кастрюльку с огня.

Положить в горячие сливки растворимый кофе и сгущённое молоко.

Размешивать до полного растворения.

Вмешать творог. Творог можно взять холодный, прямо из холодильника: он понизит температуру смеси и ускорит застывание.

Размешать. Творог должен остаться небольшими комочками.

Поставить кастрюльку со смесью в холодильник и дождаться, когда масса примет вид густого киселя.

Не доводить до полного застывания!

Переложить массу в блендер и взбить до равномерного распределения творога и до побеления массы.

Пропитка

В горячей воде растворить кофе и сгущённое молоко.

Остудить до комнатной температуры.

Сборка торта

Форму, в которой выпекались коржи, застелить изнутри фольгой или п/э плёнкой так, чтобы концы свешивались наружу.

Уложить на дно формы толстый корж.

Пропитать его кофе со сгущённым молоком.

Выложить творожную массу и разровнять верх.

Аккуратно уложить ажурный корж и слегка вдавить его в суфле.

Поставить торт в холодильник как минимум на 3 часа, а лучше на ночь.

Застывший торт достать из формы, потянув за свисающие концы фольги.

Боковые стороны слегка увлажнить - сметаной или сгущённым молоком.

Верхнюю срезанную и засохшую корочку коржа измельчить в крошки.

При желании в крошки можно добавить дроблённые орехи или натёртый шоколад.

Насыпать крошки на стол.

Торт осторожно взять в две руки - сверху и снизу, - и покатать по крошкам, как колесо.

Убрать в холодильник до подачи.