Отличный торт. Лёгкий, воздушный. Кусочки сочных ароматных персиков приятно чувствуются в пышном креме, а персиковый джем пропитывает своей влагой коржи, смягчая их и придавая им дополнительный аромат.

У этого торта есть одна особенность. Если обычно коржи сначала промазываются кремом, а потом им даётся время для пропитывания, то тут всё наоборот - коржи сначала долго пропитываются, потом промазываются кремом и можно торт сразу подавать на стол.

Для джема, из-за экономии, я брала абрикосы. А вот в крем обязательно нужны персики. Причём, если брать опушённые персики, то кожицу с них нужно снять. Так что проще всего использовать нектарины. Только нужно брать не слишком переспелые плоды.

Совет - обязательно добавьте в крем ложечку коньяка, он придаст изумительный ореховый аромат.

СОСТАВ

ТЕСТО

2 яйца, 0,5 стакана сахара, 1,5 ч ложки разрыхлителя, 3/4 стакана муки, ванилин

КРЕМ

500г жирных сливок 33~38%, 0,5 стакана сахарной пудры, 2 персика, 1 ст ложка коньяка

ДЖЕМ

400г персиков или абрикосов (без косточек), 40г воды, 4 ч ложки сахара (30~35г)

Тесто

Яйца с сахаром взбить миксером в пену.

Вмешать муку с разрыхлителем.

Должно получиться тесто, льющееся толстой лентой.

На дно фориы d=20см положить кружок бумаги для выпечки.

Вылить тесто.

Форму сверху затянуть фольгой.

Выпекать корж при t=220°C до готовности - 15~17 минут.

Готовность проверять, протыкая корж деревянной палочкой - прямо через фольгу.

Готовый корж достать из духовки и остудить до тёплого, не вынимая из формы.

Затем вынуть корж из формы и остудить окончательно.

Разрезать корж на 2 части.

Положить коржи срезами вверх.

Намазать оба коржа толстым слоем джема.

Оставить пропитываться на 6~10 часов.

Джем

Из персиков или абрикосов вынуть косточки.

Положить в маленькую кастрюльку. Туда же насыпать сахар и налить воду.

Варить под крышкой до размягчения плодов - примерно 5-7 минут.

Протереть массу через дуршлаг или взбить в блендере.

Попробовать и при желании добавить лимонный сок по вкусу.

Крем

Персики нарезать небольшими кусочками.

Миксером взбить сливки. Когда они загустеют, добавить сахарную пудру и коньяк.

Отложить половину крема.

В другую половину вмешать кусочки персиков.

Сборка торта

Один корж уложить на блюдо джемом вверх.

На него положить крем с персиками.

Накрыть вторым коржом, кремом вниз.

Верх и бока торта обмазать оставшимся кремом.

Подавать торт можно сразу после сборки.

Если требуется хранение, то убрать торт в холодильник.